Salaison Sampiero à Bastelica : Pérenniser l'esprit de François Pittiloni
Créer en 1964 par François Pittiloni, reprise depuis 19091 par Lucien , le fils
Salaison Sampieru à Bastelica : Pérenniser l’esprit de François Pittiloni
Créée en 1964 par François Pittiloni, cette structure dédiée à la fabrication, au salage, séchage et affinage de la charcuterie, a évolué au fil du temps. Reprise depuis 1991, par Lucien, le fils, elle est devenue, aujourd’hui, l’une des entreprises les plus importantes de Corse…
La salaison Sampieru, à Bastelica, c’est une belle histoire vieille de plus d’un demi-siècle. Au départ du projet, l’idée, de François Pittiloni de s’impliquer dans la microrégion et plus particulièrement à Bastelica, son village. Avec un credo qui coure toujours aujourd’hui : « se mettre au service des éleveurs de la vallée du Prunelli… »
À l’époque, l’entreprise emploie sept salariés et transforme 2000 porcs par an pour une population de 2000 habitants. Elle dispose, en outre, du seul abattoir classé en Corse-du-Sud.
Né dans le sillage de l’entreprise familiale, Lucien le fils de François a repris les rênes de la salaison dans les années quatre-vingt-dix.
L’entreprise a aujourd’hui un portefeuille de 1200 clients répartis dans toute l’île, elle distribue 600 restaurants dont 80 sur Ajaccio, s’ouvre à des enseignes nationales sur le Continent, fabrique 1500 tonnes par an de charcuterie et emploie jusqu’à 35 salariés en pleine saison.
« On a été victime de notre succès, rappelle Lucien Pittiloni, mais il faut savoir qu’il est dû essentiellement au travail. Les murs devenaient trop petits, il fallait une salle de commande plus grande, un dépôt pour la fabrication et la préparation. On a travaillé à la rénovation de l’existant mais l’acquisition en 2018, de deux terrains à proximité de la salaison, nous a permis de bâtir une nouvelle structure. »
Quatre gammes de charcuterie
Ouverte en début d’année, elle s’étale sur une superficie de 800 m2 au sol, emploie une dizaine de personnes, dispose de toute la fonctionnalité requise (salle de préparation des commandes, salle de congélation gamme prétranchée, produits de négoce, stockage des produits de saison, salle de réception et expédition des produits...Le tout en respectant les normes d’hygiène et de qualité » en vigueur.
Le bâtiment est en outre doté d’une machine qui fabrique du froid et du chaud. Conformément aux nouvelles réglementations environnementales, elle ne contient pas de gaz frigorifique à effet de serre et constitue la première machine de ce type installée en Corse. « Il était nécessaire de moderniser l’outil, rajoute Lucien Pittiloni, cela nous permet de travailler dans de meilleures conditions tout en conservant le même volume et la même cadence.
Le but, c’est de faire vivre le village et d’aider les éleveurs du cru comme le faisait mon père… »
La salaison Sampieru propose a su au fil du temps, étoffer sa gamme. Elle propose, ainsi aujourd’hui quatre gammes de charcuterie (porcs corses élevés et transformés sur place, porcs label rouge du Sud-Ouest, porcs français Bio et gamme standart).
En saison, ce sera agneaux et cabris, ainsi, tout au long de l’année, que des produits différents (pâtés, volaille, jambon cuit, pâté de gibier, confitures, fromages…)…Lucien, lui, est assisté dans sa tâche, par ses deux enfants, Antoine et Nicolas…
Scaldasole, un concept unique dans la microrégion
Dans le sillage du nouveau bâtiment, le maître des lieux envisage d’ouvrir une boutique dédiée aux produits corses. « Sur les conseils de mes enfants, nous avons songé à créer plutôt une auberge, d’autant que l’hiver, tout est fermé et qu’il est important de garder un lien avec les habitants du village. J’ai songé au départ à une structure telle que ce que l’on retrouve un peu partout et puis on est parti sur tout autre chose… » Scaldasole, du nom de la montagne avoisinante, est en route. Elle a ouvert ses portes en août dernier.
Le résultat est tout simplement bluffant ! Sur l’ancienne auberge, qui fut une poterie et même une discothèque, l’établissement s’étale sur un total de 180m2 en alliant à merveille, le desing et le traditionnel. La cuisine est ouverte sur la salle avec cheminée « à l’usu Fucone » au milieu, à gauche une véranda de 40 places, une terrasse ouverte de 70 places et un coin salon.
L’espace-boutique se situe à l’entrée, juste devant un camion « draculinu » coupé et aménagé en banque réfrigéré avec vente au détail de produits corses. Un peu partout au-dessus du comptoir, salami, lonzi, coppe, prisutti, le fameux fittone, « le caviar corse » et une machine à tranchée pour tester le tout. La carte, pour ne rien oublier, s’évertue à mettre en exergue l’ensemble.
On y retrouve les viandes et produits locaux (bœuf, veau, porc), de saison (légumes du village), brocciu et pulenta selon la période ainsi que la touche personnelle d’Yvan, un chef qui nous vient de Dordogne et concocte soupière de Saint-Jacques aux truffes d’été, cassolette de homard sauce aux crustacés, crumble aux pommes….Le tout à des prix particulièrement attractifs. « L’auberge ne désemplit pas depuis l’ouverture, on ne s’attendait pas à une telle ampleur, la qualité est là. C’est en quelque sorte la continuité du travail accompli ces dernières années… »
Dans un coin de sa tête, Lucien Pittiloni peut être fier. L’esprit « nustrale » de François, son regretté père, est pérennisé…
Créée en 1964 par François Pittiloni, cette structure dédiée à la fabrication, au salage, séchage et affinage de la charcuterie, a évolué au fil du temps. Reprise depuis 1991, par Lucien, le fils, elle est devenue, aujourd’hui, l’une des entreprises les plus importantes de Corse…
La salaison Sampieru, à Bastelica, c’est une belle histoire vieille de plus d’un demi-siècle. Au départ du projet, l’idée, de François Pittiloni de s’impliquer dans la microrégion et plus particulièrement à Bastelica, son village. Avec un credo qui coure toujours aujourd’hui : « se mettre au service des éleveurs de la vallée du Prunelli… »
À l’époque, l’entreprise emploie sept salariés et transforme 2000 porcs par an pour une population de 2000 habitants. Elle dispose, en outre, du seul abattoir classé en Corse-du-Sud.
Né dans le sillage de l’entreprise familiale, Lucien le fils de François a repris les rênes de la salaison dans les années quatre-vingt-dix.
L’entreprise a aujourd’hui un portefeuille de 1200 clients répartis dans toute l’île, elle distribue 600 restaurants dont 80 sur Ajaccio, s’ouvre à des enseignes nationales sur le Continent, fabrique 1500 tonnes par an de charcuterie et emploie jusqu’à 35 salariés en pleine saison.
« On a été victime de notre succès, rappelle Lucien Pittiloni, mais il faut savoir qu’il est dû essentiellement au travail. Les murs devenaient trop petits, il fallait une salle de commande plus grande, un dépôt pour la fabrication et la préparation. On a travaillé à la rénovation de l’existant mais l’acquisition en 2018, de deux terrains à proximité de la salaison, nous a permis de bâtir une nouvelle structure. »
Quatre gammes de charcuterie
Ouverte en début d’année, elle s’étale sur une superficie de 800 m2 au sol, emploie une dizaine de personnes, dispose de toute la fonctionnalité requise (salle de préparation des commandes, salle de congélation gamme prétranchée, produits de négoce, stockage des produits de saison, salle de réception et expédition des produits...Le tout en respectant les normes d’hygiène et de qualité » en vigueur.
Le bâtiment est en outre doté d’une machine qui fabrique du froid et du chaud. Conformément aux nouvelles réglementations environnementales, elle ne contient pas de gaz frigorifique à effet de serre et constitue la première machine de ce type installée en Corse. « Il était nécessaire de moderniser l’outil, rajoute Lucien Pittiloni, cela nous permet de travailler dans de meilleures conditions tout en conservant le même volume et la même cadence.
Le but, c’est de faire vivre le village et d’aider les éleveurs du cru comme le faisait mon père… »
La salaison Sampieru propose a su au fil du temps, étoffer sa gamme. Elle propose, ainsi aujourd’hui quatre gammes de charcuterie (porcs corses élevés et transformés sur place, porcs label rouge du Sud-Ouest, porcs français Bio et gamme standart).
En saison, ce sera agneaux et cabris, ainsi, tout au long de l’année, que des produits différents (pâtés, volaille, jambon cuit, pâté de gibier, confitures, fromages…)…Lucien, lui, est assisté dans sa tâche, par ses deux enfants, Antoine et Nicolas…
Scaldasole, un concept unique dans la microrégion
Dans le sillage du nouveau bâtiment, le maître des lieux envisage d’ouvrir une boutique dédiée aux produits corses. « Sur les conseils de mes enfants, nous avons songé à créer plutôt une auberge, d’autant que l’hiver, tout est fermé et qu’il est important de garder un lien avec les habitants du village. J’ai songé au départ à une structure telle que ce que l’on retrouve un peu partout et puis on est parti sur tout autre chose… » Scaldasole, du nom de la montagne avoisinante, est en route. Elle a ouvert ses portes en août dernier.
Le résultat est tout simplement bluffant ! Sur l’ancienne auberge, qui fut une poterie et même une discothèque, l’établissement s’étale sur un total de 180m2 en alliant à merveille, le desing et le traditionnel. La cuisine est ouverte sur la salle avec cheminée « à l’usu Fucone » au milieu, à gauche une véranda de 40 places, une terrasse ouverte de 70 places et un coin salon.
L’espace-boutique se situe à l’entrée, juste devant un camion « draculinu » coupé et aménagé en banque réfrigéré avec vente au détail de produits corses. Un peu partout au-dessus du comptoir, salami, lonzi, coppe, prisutti, le fameux fittone, « le caviar corse » et une machine à tranchée pour tester le tout. La carte, pour ne rien oublier, s’évertue à mettre en exergue l’ensemble.
On y retrouve les viandes et produits locaux (bœuf, veau, porc), de saison (légumes du village), brocciu et pulenta selon la période ainsi que la touche personnelle d’Yvan, un chef qui nous vient de Dordogne et concocte soupière de Saint-Jacques aux truffes d’été, cassolette de homard sauce aux crustacés, crumble aux pommes….Le tout à des prix particulièrement attractifs. « L’auberge ne désemplit pas depuis l’ouverture, on ne s’attendait pas à une telle ampleur, la qualité est là. C’est en quelque sorte la continuité du travail accompli ces dernières années… »
Dans un coin de sa tête, Lucien Pittiloni peut être fier. L’esprit « nustrale » de François, son regretté père, est pérennisé…
