Sapè Fà : A Bastella : les pizze nustrale de Franck Meschini

A Bastella : les pizze nustrale de Franck Meschini

Intallé depuis douze ans à Casamozza, FrancK Meschini élabore des pizze conçues partir de recettes et à base essentiellement de produits locaux…


Nous sommes à Casamozza, à proximité du célèbre hôtel « Chez Walter ». C’est ici et depuis un peu plus d’une dizaine d’années que Franck Meschni a élu domicile. Ancien restaurateur passionné de recettes nutrale mais pas que et ardent défenseur des produits locaux et de la culture corse, il a décidé d’aménager un cabanon et de créer « A Bastella ». « C’est,rappelle-t-il, la dénomination corse de la galette et comme je suis parti sur des crêpes et galettes en four électrique, on est resté sur ce nom mais le concept a évolué... »


Une farine de blé corse

L’établissement s’est en effet rapidement spécialisé autour de la pizza. Avec une particularité et non des moindres. Franck utilise une farine nustrale, Alalia, Granu Anticu (basée à Aleria) qui est issue d’une coopérative. « C’est une farine de blé de chez nous, ajoute le commerçant, le blé corse a longtemps été développé dans l’île. Et comme j’utilise, par ailleurs, un levain que j’élabore moi-même, cela donne une farine très nutritive, sans gluten pour une pâte qui se situe entre le pain et la pizza. Le produit se caractérise par une pâte fine au milieu et épaisse sur les côtés. »

Franck innove sur ses produits. Privilégiant toujours et à 90 % des circuits courts (producteurs et maraîchers locaux), il a choisi de confectionner des pizze au feu de bois mais d’y adapter des recettes plus ou moins connues : Aubergines à la parmigiana, bolognaise au veau corse, paella, crème de truffe, hawaï ( poulet, curry, ananas) en s’adaptant à la saisonnalité (Monte Cinto au camembert, agneau rôti, filet mignon de sanglier, boudin noir et foie gras, carbonara, fromage frais, figatellu di Natale, magret de canard et roquette, spuntinu…).


Jusqu’à 90 pizze par soir

Le week-end, aidé par sa fille Tessa, qui se charge par ailleurs de la communication et des photos, Franck propose une gamme de viande rôtie au feu de bois (poulet, plat de côtes, travers de porc...) Côté sucré, tiramisù, mousse de fiadone, pastizzu mais les pizze sont toujours là pizza roulée façon strudel aux pommes confites et au caramel. Les galettes, toujours au blé corse figurent également à la carte d’un établissement qui privilégie le concept « à emporter ». En période estivale, il est possible de déjeuner ou dîner sur place. « Grâce aux réseaux sociaux, je suis parvenu à fidéliser une clientèle, bien au-delà de l’île. Le fait d’innover et de privilégier les circuits courts permet de proposer des produits de qualité. L’été, je travaille avec les légumes de mon jardin. »

Depuis douze ans, les commandes affluent et « A Bastella » est « victime » de sa notoriété. Pour preuve, Franck peut produire 90 pizze dans une soirée. Signe que le concept fonctionne plutôt bien. Une adresse à retenir…

Philippe Peraut

A Bastella
Casamozza, Lucciana, 20290
Contact : 06-14-48-93-02
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Création : 30 avril 2012

Ouvert tous les jours sauf le dimanche