Sapè fà : I mulinaghji corsi : la farine nustrale de Laurent et Sampieru Pietri
Un pain à la saveur particulière qui constitue un savoir- faire unique......
Sapè fà : I mulinaghji corsi : la farine nustrale de Laurent et Sampieru Pietri
Installés sur les bas d’Alata, Laurent Pietri et son fils Sampieru produisent une farine bio à partir d’un blé cultivé à Cervioni. Le tout donne un pain à la saveur particulière qui constitue un savoir-faire unique…
Nous sur les bas d’Alata, à proximité du Ranuchjettu ou de A Trova. C’est ici, que Laurent Pietri et, un peu tard, son fils Sampieru, ont élu domicile. Sur une superficie de plus de 300 m², le blé cultivé à Cervioni, se mue, après un travail minutieux de nettoyage et humidification, en une farine labellisée bio. À peine plus loin, « A casa di u pane », des pains à la saveur nustrale (farine de blé, maïs, céréales, miel…) qui font le régal des particuliers mais pas que...Nous sommes dans l’univers de « I mulinaghji corsi », une idée de Laurent née en 2003 à partir d’une discussion avec quelques amis. « C’était aussi, rappelle le mulinaghju, une manière de rester lié à l’identité. Il faut savoir que la micro-région a toujours été ancrée dans l’activité agro-pastorale... Au départ, je ne savait pas trop où aller. Et c’est une personne, Romain Mattei, à qui je dois beaucoup, qui m’a bien conseillé et aidé à développer ce métier. »
Savoir-faire ancien et techniques modernes
Laurent travaille dans un premier temps avec les particuliers et les grandes surfaces où ils livrent la farine au kilo. Bien vite, l’entreprise fait son chemin et grandit, tout en conservant sa spécificité et son savoir-faire. Elle se consacre aux professionnels et fait, pour cela, l’acquisition de nouvelles machines lui permettant d’accroître sa production. Laurent est au départ aidé dans sa tâche par son fils Sampieru. Ce dernier, qui a fait des études d’électro-technique, donne un coup de main durant la saison estivale. « J’ai baigné dans cet environnement, souligne le jeune homme, puis c’est chemin faisant que j’ai décidé de m’investir aux côtés de mon père. »
400 pains par jour
Les deux hommes produisent sur des machines qui peuvent contenir jusqu’à 9 tonnes de blé. Il est ensuite transformé en farine grâce à des meules de pierre. « Une manière, rappelle Laurent, de conserver une méthode de travail « antica » et de la mêler à des techniques modernes. »
Sampieru s’est ensuite consacré à la boulangerie. Outre la farine, livrée sur Ajaccio et la micro-région et même jusqu’à Corte (la très réputée enseigne Casanova), la fabrication du pain devient également l’un des atouts majeurs de l’entreprise. Pain au seigle, aux céréales, complet, à la farine de blé bien sûr mais aussi de maïs, de châtaigne, pâtisseries nustrale (éclairs aux café, chocolat, brioches), pain des morts, à la myrte, à l’ail et au persil la boulangerie « A casa di u pane » ne désemplit pas avec Cédric, boulanger chargé d’élaborer ces produits. D’autant que l’entreprise produit 400 pains par jour. « Ce sont des pains qui peuvent se conserver durant une semaine, assure Sampieru, les gens affluent, surtout le week-end. »
Née il y a un peu plus de vingt ans, l’idée de Laurent Pietri a fait son chemin. « I mulinaghji corsi » est devenue aujourd’hui une entreprise au savoir-faire ancestrale où tout, de la culture du blé jusqu’au pain, est élaboré dans l’île tout en favorisant les circuits courts. Une enseigne à découvrir...Et un pain à savourer…
Philippe Peraut
I mulinaghji corsi
Tuscia, les bas d’Alata
20167 Alata
Site internet : www.i-mulinaghji-corsi.com
Contact : 06-27-32-56-27
Boulangerie « A casa di u pane », ouverte du mardi au samedi de 8.00 à 19.00
Installés sur les bas d’Alata, Laurent Pietri et son fils Sampieru produisent une farine bio à partir d’un blé cultivé à Cervioni. Le tout donne un pain à la saveur particulière qui constitue un savoir-faire unique…
Nous sur les bas d’Alata, à proximité du Ranuchjettu ou de A Trova. C’est ici, que Laurent Pietri et, un peu tard, son fils Sampieru, ont élu domicile. Sur une superficie de plus de 300 m², le blé cultivé à Cervioni, se mue, après un travail minutieux de nettoyage et humidification, en une farine labellisée bio. À peine plus loin, « A casa di u pane », des pains à la saveur nustrale (farine de blé, maïs, céréales, miel…) qui font le régal des particuliers mais pas que...Nous sommes dans l’univers de « I mulinaghji corsi », une idée de Laurent née en 2003 à partir d’une discussion avec quelques amis. « C’était aussi, rappelle le mulinaghju, une manière de rester lié à l’identité. Il faut savoir que la micro-région a toujours été ancrée dans l’activité agro-pastorale... Au départ, je ne savait pas trop où aller. Et c’est une personne, Romain Mattei, à qui je dois beaucoup, qui m’a bien conseillé et aidé à développer ce métier. »
Savoir-faire ancien et techniques modernes
Laurent travaille dans un premier temps avec les particuliers et les grandes surfaces où ils livrent la farine au kilo. Bien vite, l’entreprise fait son chemin et grandit, tout en conservant sa spécificité et son savoir-faire. Elle se consacre aux professionnels et fait, pour cela, l’acquisition de nouvelles machines lui permettant d’accroître sa production. Laurent est au départ aidé dans sa tâche par son fils Sampieru. Ce dernier, qui a fait des études d’électro-technique, donne un coup de main durant la saison estivale. « J’ai baigné dans cet environnement, souligne le jeune homme, puis c’est chemin faisant que j’ai décidé de m’investir aux côtés de mon père. »
400 pains par jour
Les deux hommes produisent sur des machines qui peuvent contenir jusqu’à 9 tonnes de blé. Il est ensuite transformé en farine grâce à des meules de pierre. « Une manière, rappelle Laurent, de conserver une méthode de travail « antica » et de la mêler à des techniques modernes. »
Sampieru s’est ensuite consacré à la boulangerie. Outre la farine, livrée sur Ajaccio et la micro-région et même jusqu’à Corte (la très réputée enseigne Casanova), la fabrication du pain devient également l’un des atouts majeurs de l’entreprise. Pain au seigle, aux céréales, complet, à la farine de blé bien sûr mais aussi de maïs, de châtaigne, pâtisseries nustrale (éclairs aux café, chocolat, brioches), pain des morts, à la myrte, à l’ail et au persil la boulangerie « A casa di u pane » ne désemplit pas avec Cédric, boulanger chargé d’élaborer ces produits. D’autant que l’entreprise produit 400 pains par jour. « Ce sont des pains qui peuvent se conserver durant une semaine, assure Sampieru, les gens affluent, surtout le week-end. »
Née il y a un peu plus de vingt ans, l’idée de Laurent Pietri a fait son chemin. « I mulinaghji corsi » est devenue aujourd’hui une entreprise au savoir-faire ancestrale où tout, de la culture du blé jusqu’au pain, est élaboré dans l’île tout en favorisant les circuits courts. Une enseigne à découvrir...Et un pain à savourer…
Philippe Peraut
I mulinaghji corsi
Tuscia, les bas d’Alata
20167 Alata
Site internet : www.i-mulinaghji-corsi.com
Contact : 06-27-32-56-27
Boulangerie « A casa di u pane », ouverte du mardi au samedi de 8.00 à 19.00
