Le Figatellu Brioché par Morgane Lanet / Chef de la cave du Cardinal
Vous connaissez surement le saucisson en brioche de Lyon, j’ai eu envie de faire la même chose avec le figatellu.
Ingrédients Pour 6 personnes :
- 250gr de farine SAMPIERO Bio Meule T80 Corse
- 15gr de levure fraiche
- 14gr de sucre
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuillère à café de sel
- 150gr de beurre
-1 figatellu frais de Jean-André et Mireille Mameli (à retrouver le weekend au marché d’Ajaccio)
Déroulé :
Pour la pâte à brioche
Vous pouvez la faire au batteur, à la machine à pain ou à la main.
Mettre la Farine, la levure fraiche, le Sucre et mélanger ces ingrédients secs. Puis, ajouter les œufs et le sel. Pétrir pendant 10mn en vitesse 1.
Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu’à ce que la pate soit homogène et que le beurre soit bien incorporé. N’hésitez pas à rabattre la pate avec une Maryse.
Filmer la cuve et la mettre dans un four à 40degres pendant 1h ou au soleil afin de faire pointer la pate, elle doit doubler de volume.
Ensuite filmer la pate et la placer au frais pendant 3-4h
Montage
Badigeonner le figatellu de jaune d’œuf puis de farine
Abaisser la pâte à brioche au rouleau à pâtisserie.
Enfermer le figatellu dans la pâte et replier les bords.
La placer dans un moule chemisé (beurre+farine) ou avec un papier sulfurisé.
Laisser pointer la brioche à l’air ambiant pendant 1 à 2 h.
Avec ce qu’il vous reste de pâte à brioche vous pouvez préparer des décors.
Une fois que votre brioche a pointé, la badigeonner de jaune d’œuf, mettre ou faire des décorations à l’aide d’une pointe de couteau. Badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf.
Cuire dans un four à 180degres pendant 40mn.
Laisser reposer 15mn et démouler.
Servir tiède avec une salade de mâche.
Pour accompagner ce plat nous vous conseillons un Faustine rouge de J.C Abbatucci
- 250gr de farine SAMPIERO Bio Meule T80 Corse
- 15gr de levure fraiche
- 14gr de sucre
- 3 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 1 cuillère à café de sel
- 150gr de beurre
-1 figatellu frais de Jean-André et Mireille Mameli (à retrouver le weekend au marché d’Ajaccio)
Déroulé :
Pour la pâte à brioche
Vous pouvez la faire au batteur, à la machine à pain ou à la main.
Mettre la Farine, la levure fraiche, le Sucre et mélanger ces ingrédients secs. Puis, ajouter les œufs et le sel. Pétrir pendant 10mn en vitesse 1.
Ajouter le beurre coupé en dés, pétrir jusqu’à ce que la pate soit homogène et que le beurre soit bien incorporé. N’hésitez pas à rabattre la pate avec une Maryse.
Filmer la cuve et la mettre dans un four à 40degres pendant 1h ou au soleil afin de faire pointer la pate, elle doit doubler de volume.
Ensuite filmer la pate et la placer au frais pendant 3-4h
Montage
Badigeonner le figatellu de jaune d’œuf puis de farine
Abaisser la pâte à brioche au rouleau à pâtisserie.
Enfermer le figatellu dans la pâte et replier les bords.
La placer dans un moule chemisé (beurre+farine) ou avec un papier sulfurisé.
Laisser pointer la brioche à l’air ambiant pendant 1 à 2 h.
Avec ce qu’il vous reste de pâte à brioche vous pouvez préparer des décors.
Une fois que votre brioche a pointé, la badigeonner de jaune d’œuf, mettre ou faire des décorations à l’aide d’une pointe de couteau. Badigeonner à nouveau de jaune d’oeuf.
Cuire dans un four à 180degres pendant 40mn.
Laisser reposer 15mn et démouler.
Servir tiède avec une salade de mâche.
Pour accompagner ce plat nous vous conseillons un Faustine rouge de J.C Abbatucci
