Sapè Fà : Casa Grimaldi : un arte gustativu

Casa Grimaldi : un arte gustativu

Creata à l’iniziu di u vintesimu seculu da Martina è Ghjacintu Grimaldi, a cicculateria Grimaldi s’hè sviluppata per diventà oghje, una casa assai rinumata in Corsica. Biscotti, pas-tizzeria, una nuturietà chì s’hè sviluppata cù e cicculate


Semu in Corti, in u centru di a cità, nantu à u ricunnisciutu. Larenzu, u figliolu s’impegna ellu dinò ind’un’impresa chì face a so strada. « Tandu, l’imprese piglierà una strada nova, spiega Ghjuvanni, chì hà ripigliatu, oghje, a direzzione, hè pertutu à amparà u mistieru in a casa Riederer in Aix. »

Da pastizzeria à a cicculata

A piccula imprese hè più prufessiunale tinendu sempre listessu estru nustrale, i so prudutti corsi è u sapè fà tramandatu da l’anziani. U « destinu » di a casa Grimaldi hè in marchja.

Hè Larenzu, chì, cù a so moglia Pauletta decide di diversificà l’attività. Tene sempre i prudutti chì anu fattu a nuturietà di u stabilimente ma aghjusta ciò chì hà da fà a grinfia di a casa Grimaldi oghinca : e cicculate. « Hà cuminciatu à fà ne appena per e feste pasquale, aghjusta Ghjuvanni, à pocu à pocu, s’hè sviluppatu per e feste di Natale, a dumenica è d’altre (battesimi, matrimonii, cumunioni…). »

Duie altre butteghe in Aiacciu è Bastia

Quandu ellu figjola u so babbu travaglià cusì a cicculata, Ghjuvanni hè toccu da issu sapècorsu Paoli. Hè quì, chè à u principiu di u vintesimu seculu, Ghjacintu è Martina Grimaldi, anu l’idea di creà una buttega per fà è vende prudutti curtinesi : falculelli, amaretti, canistrelli, picciole. Di fatti, Martina è Ghjacintu sò pastori vicinu à a citadella. Tenenu e so bestie è ghjè Martina chì t’hà l’idea, un ghjornu d’apre issa buttega. Assai travagliadore, u coppiu svilupperà, à pocu à pocu, à so attività cù biscotti è pastizzerie diverse. In u 1933, u stabilimente face a so strada è si stalla à u 15 di corsu Paoli, in Corti.. In issi tempi quì, a famiglia Grimaldi hè dighjà monda rinumata è u so travagliu hè fà particulare. Castagna, mortula, acqua vita, tutti i gusti... Passiunatu da issu mistieru è da a specificità liata à e cicculate, parte à fà studii in Cuntinente : stazii, scole, cunsigli per diventà, appena più tardi, una riferenza. In u 2000, a casa Grimaldi apre una seconde buttega in Bastia è sei anni dopu, una terza dedicata à u ghjacciu (d’estate), bombò, cicculate è pastizzerie diverse in Aiacciu. « A nostra vulintà hè di pudè lià tuttu ciò chì tocca à issu sapè fà. Tutti i gusti, prudutti corsi ricunnisciuti in Corsica è altrò per a so qualità. » Cusì, hè dapoi u principiu, e sosule di tutti i prudutti Grimaldi, ùn anu micca scambiatu. Cuncipitura artisgianale è prudutti di qualità maiò. « Una tradizione liata à a creazione postu ch’è no circhemu à truvà idee nove, cuncetti sempre intornu à u filu tramandatu da i nostri vechji. Hè què chì ci face a ricchezza di u stabilimente. » Un arte gustativu d’una certa manera è un sapè fà tramandatu solu à a famiglia.


F.P.


Casa Grimaldi
15, corsu Paoli, Corti
tel : 04-95-46-01-10
1, stretta Abbatucci, Bastia
tel : 04-95-32-56-23
5, boulevard Albert 1er, 20000 Ajaccio tel :04-95-51-29-55
situ : www.grimaldi-corse.com