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Sapè fà : « Galabe », le grand cru sucrier présenté par la conserverie « Anatra


Christophe Guegen-Marcantoni et sa compagne Aurélie Orsini, responsables de la conserverie d’excellence, « Anatra » ont édité, dans le fil de l’esprit qu’ils mettent à leur activité, un ouvrage dédié à un sucre entièrement naturel. L’occasion d’effectuer un pont gastronomique entre la Corse et la Réunion où ce sucre est conçu…


Nous avions déjà eu, il y a de cela deux ans, l’occasion dans cette rubrique d’évoquer tout le savoir-faire de Christophe Guegen-Marcantoni et sa compagne Aurélie Orsini, responsables de la conserverie « Anatra ». Ancien cuisinier, Christophe a eu l’idée, il y a une dizaine d’années, de créer, avec Aurélie, « Anatra », une référence aux foies gras qu’il confectionnait pour sa clientèle mais aussi à cet oiseau migrateur. « Il n’y a pas de frontières dans la gastronomie, souligne-t-il, et puis vous prenez les Corses, nous sommes tous issus de différents brassages ethniques méditerranéens pour la plupart. »


Le galabé, un grand cru sucrier

Dans sa recherche d’excellence, le couple a donc travaillé à l’élaboration de préparations artisanales et des confitures ou autres condiments pouvant se décliner de manière gastronomique. Ainsi, Christophe et Aurélie vont, de part la qualité de leur travail et leur recherche d’excellence, se bâtir une solide réputation. Et c’est la rencontre, il y a quelques années d’Alexis Payet-Rivière, un Réunionnais spécialisé dans le sucre, qui leur a donné l’idée de travailler sur le galabé, un sucre complet entièrement naturel originaire de la Réunion. « On a voulu donner une âme à notre savoir-faire, ajoute Christophe, l’idée de créer un pont gastronomique entre les deux îles nous a paru intéressant...Fruit d’une préparation artisanale « nustrale », le galabé est issu de la première pression de la canne. L’eau est mise dans des cuves et c’est la partie solide, séchée qui fait chauffer ensuite les cuves. On est dans l’autonomie énergétique. »Anatra va bien sûr utiliser ce grand cru sucrier. Et une association qui va donner « voyages insulaires », une confiture à base d’agrumes corses, de galabé et ponctuée par un jus de yuzu, une mandarine japonaise. Mais le couple a souhaité aller encore plus loin en réalisant un ouvrage dédié à ce sucre dont la préparation est ancestrale : « Le galabé, dix façons de le préparer », paru aux éditions l’Epure et imprimé de façon traditionnelle aux imprimerie du Louvre, va décliner le sucre en une dizaine de recettes salées et sucrées, le tout bien sûr à partir de produits corses. « Il y a une note en bouche qui peut être caramélisante pour ce qui est du canard au galabé, commente Christophe, l’ouvrage a cette vocation de proposer tous les bienfaits de nos produits... »

Un livret qui vient compléter le travail accompli par Christophe et Aurélie. « Anatra », qui s’exporte au Japon depuis deux ans, continue son parcours gustatif. Des soupes de légumes, sauces tomates et nouveauté, sauces piquantes et ketchup (vendues aux USA) s’ajoutent à une gamme de produits nustrali. « Ce que l’on fait, c’est de l’amour, on a besoin de voyager et de s’évader, conclut Christophe, ces voyages nous font grandir. »

Après la Réunion, le Japon où le couple se rendra prochainement, d’autres destinations gastronomiques sont certainement à prévoir pour le plus grand plaisir des papilles...


Ph.P.

Anatra, conserverie moderne
20600 Furiani
site : www.anatracorse.com