Notre recette de la semaine par Christophe GUEGUEN - MARCANTONI: Bécasse à la ficelle

BÉCASSES À LA FICELLE


Recette pour 4 personnes



. 4 bécasses
. Ficelle de cuisine
. 4 tranches de bulagna ou lard de Colonatta
. Poivre Voatsiperifery
. 4 branches de thym
. 4 tiges de nepita
. 4 brins de céleri
. Fleur de sel



Tremper la ficelle deux heures dans de l’eau salée. Assaisonner les bécasses à l’intérieur. Surun plan de travail, disposer les tranches de bulagna, les branches de thym, les tiges de nepita, les brins de céleri ainsi que les bécasses. Les enrouler en mode couverture. Les ficeler. Assaisonner de poivre Voastyperify. Allumer un feu de bois. Pendre les bécasses face au foyer. Déposer un morceau de pain de campagne grillé, dans une plaque de cuisson, sous chaquebécasse afin de récupérer les sucs. Tourner sur elle-même les bécasses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.



Je vous invite à déguster ces bécasses accompagnées de la cuvée Lunaria du clos Capitoro à Ajaccio.